Gemüse vorbereiten: Reinigen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Knollensellerie würfeln und den Lauch in Ringe schneiden, gründlich spülen.

Öl erhitzen: Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einem großen, ofenfesten Topf. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten: Geben Sie falls nötig mehr Öl in den selben Topf und sautieren Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie glasig sind. Fügen Sie den gewürfelten Knollensellerie hinzu und rühren Sie ein paar Minuten lang um.

Fleisch hinzufügen: Integrieren Sie das Hackfleisch und zerbrechen Sie es während des Kochens, bis es durchgegart ist. Fügen Sie die Lauchringe hinzu und kochen Sie, bis sie zart sind (ca. 5 Minuten).

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 150°C (300°F) vor. Löschen Sie den Topf mit Rotwein ab und lassen Sie ihn ein wenig reduzieren.

Zutaten verrühren: Rühren Sie die Gemüsebrühe, stückige Tomaten, Oregano, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer ein.

Schmorprozess starten: Geben Sie die Champignons zurück in den Topf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie das Gericht 90 Minuten schmoren.

Bohnen hinzufügen: Nach 90 Minuten die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Mehl anpassen.

Servieren: Servieren Sie den Schmortopf warm mit geröstetem Brot, Reis oder Pasta, um die köstliche Soße aufzusaugen.