In einer großen Schüssel die Marinade zubereiten, indem Sie Wasser, trockenen Rotwein, Rotweinessig und die Gewürze (Thymian, Gewürznelken, Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel und Sellerie) vermengen. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzu und rühren Sie alles gut um, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

Das Rindfleisch in die vorbereitete Marinade eintauchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 2-3 Tage in den Kühlschrank.

Nach der Marinierzeit das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. In einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze das Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht, etwa 6-8 Minuten insgesamt.

Den gewürfelten Speck und das Tomatenmark zum angebratenen Fleisch in den Topf geben und kurz mit anbraten. Dann die zuvor reservierte Marinade hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen.

Sobald die Marinade kocht, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Den Sauerbraten bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch vor dem Schneiden einige Minuten ruhen lassen. Das zarte Rindfleisch in dicke Scheiben schneiden und servieren.