Mische in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche, die Wasabi-Paste und den Limettensaft. Rühre die Zutaten gut um, bis eine homogene, cremige Konsistenz erreicht ist. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Stelle die Wasabi-Creme für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schneide die vorgekochte Rote Bete mithilfe eines Gemüsehobels in hauchdünne Scheiben und bereite die Vinaigrette vor. Vermische Reisessig, Olivenöl, Honig, Salz und Cayennepfeffer und lasse die Rote Bete kurz durchziehen.

Zerkleinere den Räucherlachs und die Schalotten fein und kombiniere sie mit Schnittlauch, Limettensaft und Olivenöl. Würze das Tartar mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Lege die marinierten Rote-Bete-Scheiben in einem kreisförmigen Muster auf die Servierplatten. Verwende den Ringmold, um das Lachs-Tartar in der Mitte zu formen.

Setze einen Klecks der Wasabi-Creme auf das Lachs-Tartar und garniere mit frischer Gartenkresse. Träufle die restliche Vinaigrette um das Gericht herum.