Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereiten Sie Ihre Kuchenform vor, indem Sie sie mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

In einer Rührschüssel die geriebenen Karotten, die geschmolzene Butter und die Zuckersorten gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um, nachdem jedes Ei eingearbeitet wurde.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz – mischen. Diese Mischung dann nach und nach unter die feuchte Mischung heben.

Falten Sie vorsichtig die gehackten Walnüsse und Mandeln in den Teig.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 30-40 Minuten backen, oder solange bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett abkühlen lassen.

Für das Frosting den weichgemachten Frischkäse, das Kokosfett und den Puderzucker so lange schlagen, bis es glatt und cremig ist. Fügen Sie den Vanillesirup hinzu, falls verwendet.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting gleichmäßig auf die Oberseite auftragen.