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Juicy carrot cake with mascarpone

Saftiger Karottenkuchen mit Mascarpone – Ein Ostertraum

Ein saftiger Karottenkuchen mit Mascarpone, perfekt für Festtage und besondere Anlässe.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Kühlzeit 2 hours
Total Time 3 hours
Servings: 12 Stücke
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 500 g Möhren Frische Möhren
  • 250 g Mehl (Type 405) Kann durch Dinkelmehl ersetzt werden.
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Natron Alternativ zusätzliches Backpulver verwenden.
  • 2 TL Gemahlener Zimt Alternativ Muskatnuss verwenden.
  • 1 Prise Geriebene Muskatnuss
  • 200 g Zucker Alternativ mit Honig oder Ahornsirup süßen.
  • 4 Stück Eier (Größe M) Alternativ Flax-Ei verwenden.
  • 1 Stück Abgeriebene Schale von Bio-Orange Alternativ Zitrone verwenden.
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Öl (z.B. Rapsöl) Alternativ Sonnenblumenöl verwenden.
  • 100 g Gehackte Walnüsse Alternativ durch andere Nüsse ersetzen.
Für die Mascarponefülle
  • 6 Blatt Gelatine Oder vegetarische Alternativen wie Agar-Agar.
  • 250 ml Sahne Alternativ pflanzliche Sahne verwenden.
  • 100 ml Mandelsirup Alternativen: Honig oder Zuckersirup.
  • 500 g Mascarpone Alternativen: Quark + Sahne oder Frischkäse + Sahne.
  • 50 g Zucker für die Füllung Alternativ Puderzucker verwenden.
Für die Dekoration
  • 100 g Marzipan-Karotten Selbstgemacht oder fertig gekauft.
  • 50 g Gemahlene Walnüsse Für zusätzlichen Crunch.

Equipment

  • Backofen
  • Backblech
  • Rührschüssel
  • Mikrowelle

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein 20x30 cm Backblech mit Backpapier aus.
  2. Raspen Sie die frischen Möhren und vermischen Sie sie mit dem Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eier, Zucker, Orangenschale und Salz schaumig schlagen.
  4. Öl langsam unter die Ei-Mischung rühren und Möhrenraspel sowie Mehlmischung unterheben.
  5. Teig gleichmäßig auf das Backblech gießen und 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  6. Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und Sahne halbsteif schlagen.
  7. Mandelsirup erwärmen und Gelatine darin auflösen, dann mit Mascarpone und Zucker vermischen.
  8. Ein bis zwei Esslöffel Mascarponecreme unter die Gelatinemischung rühren, dann restliche Creme und Sahne unterheben.
  9. Mascarponecreme mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Teile schneiden, mit Mascarponecreme bestreichen und erneut kühlen.
  11. Kuchen mit Marzipan-Karotten und gemahlenen Walnüssen dekorieren.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 6gFat: 17gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 80mgSodium: 200mgPotassium: 300mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 700IUVitamin C: 3mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Frische Zutaten verwenden und Backzeit überwachen für beste Ergebnisse.

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