Teig vorbereiten: Mischen Sie 800 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Ei, eine Prise Salz und 75 g Butter in einer Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht.

Hefe aktivieren: Erwärmen Sie 250 ml Milch, bis sie lauwarm ist, und lösen Sie dann 1 Würfel frische Hefe darin auf. Fügen Sie die Mischung zum Teig hinzu und kneten Sie alles, bis der Teig geschmeidig ist. Lassen Sie ihn abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten aufgehen.

Streusel zubereiten: Kombinieren Sie 300 g Mehl, 175 g weiche Butter, 1 TL Zimt, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Eigelb und 175 g braunen Zucker, bis die Mischung krümelig ist.

Aprikosen vorbereiten: Waschen, halbieren und entkernen Sie 1250 g Aprikosen.

Kuchen zusammenstellen: Kneten Sie den aufgegangenen Teig kurz durch und verteilen Sie ihn gleichmäßig in einer gefetteten Backform (32 x 39 cm). Lassen Sie den Teig nochmals für 20 Minuten aufgehen. Bestreichen Sie den Teig mit Crème fraîche und verteilen Sie die Aprikosen gleichmäßig darauf.

Streusel hinzufügen: Streuen Sie die Streuselmasse gleichmäßig über die Aprikosen und bestäuben Sie alles mit dem restlichen braunen Zucker.

Backen: Backen Sie den Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C (175 °C Umluft) für etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen & Servieren: Lassen Sie den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen, bestäuben Sie ihn mit Puderzucker und garnieren Sie ihn mit frischer Minze vor dem Servieren.