Mische die frische Hefe mit der lauwarmen Milch in einer großen Schüssel, lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Trenne ein Ei und bewahre das Eigelb auf. Schmelze die weiche Butter und gieße sie mit dem ganzen Ei in die Hefemischung. Rühre gut um.

Füge das Mehl, Salz und Zucker hinzu und knete alles gut durch für 10–15 Minuten, bis der Teig weich und glatt ist.

Gib den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen.

Knete den gegangenen Teig kurz durch und forme ihn erneut zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.

Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Mische sie mit Zimt und Zucker.

Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm aus.

Pinsle den ausgerollten Teig mit geschmolzener Butter ein. Bestreue den Teig mit der Zimt-Zucker-Mischung und verteile die Apfelstücke.

Rolle den Teig vorsichtig auf und schneide ihn in 12 gleich große Stücke.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform, decke sie ab und lasse sie 20 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Vermische das Eigelb mit Wasser und pensel die Mischung auf die Zimtschnecken.

Backe die Zimtschnecken etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Zimtschnecken 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter.

Vermische den Frischkäse mit geschmolzener Butter und füge nach und nach Puderzucker hinzu.

Verteile die Glasur über die Zimtschnecken und lasse sie fest werden.