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Rucola Mango Salat Pinienkerne

Rucola Mango Salat mit Pinienkernen: Frisch und unvergesslich

Ein köstlicher Rucola Mango Salat mit gerösteten Pinienkernen, perfekt für heiße Tage oder als Beilage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Salate
Cuisine: mediterran
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 100 g Rucola frisch
  • 1 Stück Mango reif und saftig
  • 50 g Pinienkerne geröstet
  • 1 Stück Rote Zwiebel optional eingeweicht
  • 30 g Parmesan optional, kann durch Feta ersetzt werden
Für das Dressing
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Equipment

  • Pfanne
  • Schüssel
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

Schritte
  1. Pinienkerne rösten: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, ca. 3-5 Minuten.
  2. Mango vorbereiten: Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Rote Zwiebel vorbereiten: Zwiebel schälen, fein hacken und optional einweichen.
  4. Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  5. Salat zusammenstellen: Rucola, Mango-Würfel und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
  6. Dressing hinzufügen: Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.
  7. Pinienkerne und Parmesan hinzufügen: Über den Salat streuen und sofort servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 20gProtein: 6gFat: 22gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 15gCholesterol: 5mgSodium: 200mgPotassium: 300mgFiber: 3gSugar: 8gVitamin A: 1000IUVitamin C: 50mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Kann mit frischen Kräutern wie Minze oder Koriander garniert werden.

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