Schneiden Sie alle Gemüse—Zwiebeln, Karotten und Paprika—klein und drücken Sie die Knoblauchzehen. Würzen Sie das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren.

Legen Sie die Rindfleischscheiben auf eine saubere Oberfläche, fügen Sie die gehackte Gemüsemischung darauf hinzu und rollen Sie das Fleisch fest zusammen. Sichern Sie die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Rouladen rundherum an, bis sie goldbraun sind—das dauert etwa 5-7 Minuten.

Platzieren Sie die angebratenen Rouladen in einer Auflaufform. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und das Gemüsepüree hinzu. Gießen Sie die Gemüsebrühe darum herum, um alles schön zu befeuchten.

Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (356°F) für 1 Stunde.

Entfernen Sie die Folie, streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig über die Rouladen und backen Sie die Auflaufform für weitere 15 Minuten.

Lassen Sie den Rouladentopf etwas abkühlen, bevor Sie ihn anrichten. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern und genießen Sie es.