Die Belugalinsen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.

Während die Linsen kochen, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Alles in eine große Schüssel geben.

Die Avocado in Würfel schneiden und die Zwiebel in feine Ringe. Beides vorsichtig unter das Gemüse heben.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Die abgekühlten Linsen in die große Schüssel mit dem Gemüse geben und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen.

Den Salat mit Feta und Mandeln dekorieren und kühl oder bei Zimmertemperatur genießen.