Fette eine Auflaufform mit Butter ein und stelle sie beiseite. Hacke die Zwiebel fein und schäle die Kartoffeln. Schneide sie in gleichmäßige Würfel. Entferne den Strunk des Rosenkohls und entferne die äußeren Blätter, um die zarten Röschen vorzubereiten.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Kartoffelwürfel hinein und lasse sie etwa 10 Minuten vorkochen. Füge dann den Rosenkohl für weitere 5 Minuten hinzu, bis beides leicht gar, aber noch bissfest ist. Gieße die Mischung ab und lasse sie kurz abkühlen.

Heize den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor.

Erhitze in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Dünste die gehackten Zwiebeln für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht transparent sind. Streue das Mehl gleichmäßig darüber und rühre für 1-2 Minuten, um eine Mehlschwitze zu bilden.

Gieße unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe und dann die Sahne in die Pfanne. Koche die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie leicht eindickt, und würze sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.

Gib die vorgekochten Kartoffeln und den Rosenkohl in die vorbereitete Auflaufform. Gieße die Sauce gleichmäßig darüber und streue den geriebenen Mozzarella darauf. Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für 20-30 Minuten, bis der Käse goldbraun und die Oberfläche blubbernd ist.