Risotto Verde mit Burrata für Gemüse-Liebhaber

Ein köstliches Risotto Verde mit Burrata, perfekt für Gemüse-Liebhaber.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Mittagessen

Cuisine: Italienisch

Calories: 450

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Risotto

250 g Risottoreis (Arborio) Für die beste cremige Konsistenz
1 Zwiebel Kann durch Schalotten ersetzt werden
2 EL Olivenöl Ideal zum Anbraten der Zwiebel
1 l Gemüsebrühe Gibt dem Risotto den nötigen Geschmack
nach Salz & Pfeffer Zum Würzen, nach Geschmack anpassen

Für die frischen Zutaten

200 g Grüner Spargel Kann durch grüne Bohnen ersetzt werden
1 Zucchini Bringt Frische und Feuchtigkeit
1 Stück Zitrone Fügt Säure und Helligkeit hinzu
20 g Basilikum Kann durch Petersilie ersetzt werden

Für das Topping

125 g Burratakäse Schmelzt wunderbar im Risotto
50 g Parmesankäse Für herzhaften Geschmack

Equipment

Topf

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten vorbereiten: Zwiebel hacken, Zucchini reiben, Spargel schneiden.
Aromaten anbraten: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 3–5 Minuten anbraten.
Reis anrösten: Risottoreis hinzufügen und 1 Minute anrösten.
Reis kochen: Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, 15–20 Minuten kochen.
Spargel hinzufügen: Spargel zur Halbzeit des Kochens hinzufügen.
Mit Geschmack abschließen: Zucchini, Zitronenschale und Basilikum in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
Servieren: Risotto abwürzen, anrichten, mit Parmesan und Burrata toppen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 62gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 20mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Regelmäßiges Rühren sorgt für eine cremige Konsistenz. Gemüsebrühe sollte vorher erhitzt werden.

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