Heize den Ofen auf 250 °C vor, um die Karotten zu rösten.

Schäle die Karotten und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Vermische sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste sie 10 Minuten im Ofen.

Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schmelze einen Teil der Butter und brate die Zwiebel für 1 Minute, dann füge den Knoblauch hinzu und koche für weitere 2 Minuten.

Füge den Risottoreis hinzu und rühre um, bis der Reis glasig wird.

Gieße Gemüsebrühe, Weißwein und Thymian in den Topf und lasse den Reis 10 Minuten köcheln.

Brate den Bacon in einer Pfanne, bis er knusprig ist und lass das Fett für die Karotten.

Rühre Parmesan und die restliche Butter in das Risotto ein, überprüfe die Gewürze und serviere mit den karamellisierten Karotten und Bacon.