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Rinderbraten mit Kräuterkruste

Rinderbraten mit Kräuterkruste zum Verlieben

Dieses klassische Rezept für Rinderbraten mit Kräuterkruste ist perfekt für festliche Anlässe und vereint zartes Rindfleisch mit einer aromatischen, krossen Kruste.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Ruhen lassen 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 500
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Rinderbraten
  • 1 kg Roastbeef
  • 200 g Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
  • 500 ml Rindssuppe oder Gemüsebrühe
  • 4 Stück Knoblauchzehen frisch
  • 50 g Kräuter (Petersilie, Thymian) nach Verfügbarkeit
  • 100 g Weiche Butter oder vegane Alternative
  • 100 g Semmelbrösel glutenfreie Option möglich
  • 1 TL Salz koscher
  • 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 EL Senf Dijon-Senf für schärferen Geschmack
  • 2 EL Öl Raps- oder Avocadoöl
Für die Beilage (Krapferl)
  • 500 g Erdäpfel oder Süßkartoffeln
  • 2 Stück Dotter Leinsamenmehl als vegane Alternative
  • 1 Stück Ei oder pflanzliche Milch als Ersatz
  • 1 TL Muskat Zimt als gesunde Alternative
Für die Sauce
  • 2 Stück Schalotten oder normale Zwiebeln
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 200 ml Dunkler Portwein Traubensaft für alkoholfreie Variante

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Topf
  • Fleischthermometer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Bereite ein Backblech vor.
  2. Binde das Roastbeef mit Küchengarn zusammen, würze es mit Salz und Pfeffer und bestreiche es mit Senf.
  3. Schneide das Gemüse und brate es in einer Pfanne mit etwas Öl, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  4. Brate das gewürzte Roastbeef in der Pfanne 2-3 Minuten auf jeder Seite.
  5. Gieße die Rindssuppe über das Gemüse und das Rindfleisch im Bräter und röste es 50 Minuten im Ofen.
  6. Bereite die Kräuterkruste vor, indem du Knoblauch und Kräuter hackst und mit Butter und Semmelbröseln vermischt.
  7. Lass den Braten nach dem Garen 10 Minuten in Alufolie ruhen.
  8. Seihe die Bratflüssigkeit in einen Topf, koche sie einige Minuten und würze nach.
  9. Verteile die Kräuterkruste auf dem Braten und grille ihn 15 Minuten bis die Kruste knusprig ist.
  10. Bereite die Krapferl vor, indem du die Erdäpfel kochst und pürierst. Mische mit Dotter und Muskat.
  11. Brate die Schalotten in Butter und Honig an, lösche sie mit Portwein ab und lasse sie einkochen.
  12. Schneide den Rinderbraten, garniere ihn mit Sauce und serviere die Krapferl dazu.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 500kcalCarbohydrates: 40gProtein: 40gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 80mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 5mg

Notes

Lass das Rinderfleisch vor dem Garen auf Zimmertemperatur kommen. Verwende ein Fleischthermometer für die optimale Kerntemperatur.

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