Gib in einen großen Topf den Rotweinessig, Wasser, trockenen Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Zucker hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Lege das Rinderbratenstück in eine nicht-reaktive Schüssel und bedecke es mit der abgekühlten Marinade. Lager das Fleisch für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, wobei du das Fleisch täglich wendest.

Entnimm das Rindfleisch nach der Marinierzeit und patte es mit Küchenpapier trocken. Würze es gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Erhitze Pflanzenöl in einem großen Schmortopf und brate das Rindfleisch von allen Seiten goldbraun an (ca. 10-15 Minuten). Stelle es danach beiseite.

Brate das in der Marinade reservierte Gemüse im selben Topf an, bis es weich wird und leicht Farbe annimmt (ca. 5-7 Minuten).

Lege das Rindfleisch zurück in den Topf, füge die abgeseihte Marinade sowie die Rinderbrühe hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und lasse sie 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln.

Nimm das Rindfleisch vorsichtig aus dem Topf und lasse es in Alufolie gewickelt ruhen. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf.

Koche die abgeseihte Flüssigkeit und füge Lebkuchen, Rosinen und eventuell Johannisbeergelee hinzu. Lasse die Soße etwa 10-15 Minuten köcheln und schmecke sie ab.

Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben, richte es auf einer Platte an und übergieße es mit der warmen Soße. Serve mit Rotkohl und Kartoffelknödeln.