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Rehgulasch Schokoladensoße für Feinschmecker

Ein einzigartiges Rehgulasch mit Schokoladensoße für Feinschmecker, das zartes Rehfleisch mit feiner Zartbitterschokolade kombiniert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gulasch
  • 1500 g Rehfleisch Rindfleisch kann als Substitut verwendet werden.
  • 2 Stück Zwiebeln Große Zwiebeln fördern die Süße und Tiefe.
  • 3 Zehen Knoblauch Fügt aromatische Noten hinzu.
  • 2 Stück Karotten In Scheiben geschnitten, süßt das Gericht.
  • 1 Stange Lauch In Ringen geschnitten, mild und süßlich.
  • 200 g Sellerieknolle Gewürfelt, verleiht zusätzliche Aromen.
  • 2 EL Tomatenmark Intensiviert den Geschmack der Soße.
  • 500 ml Rotwein Trocken, Ablöschen für mehr Tiefe.
  • 500 ml Wildfond Basis des Gulaschs; Rinderfond ist ein geeignetes Substitut.
  • 200 ml Wasser Verdünnt die Soße.
  • 2 Stück Lorbeerblätter Aromatisieren das Gulasch.
  • 5 Stück Wacholderbeeren Zerdrückt, betonen den Wildgeschmack.
  • 1 TL Thymian Gibt einen herben, würzigen Geschmack.
  • 1/2 TL Rosmarin Verstärkt die aromatischen Noten.
  • Salz Würze nach Geschmack.
  • Pfeffer Würze nach Geschmack.
  • 3 EL Pflanzenöl Zum Anbraten des Fleisches.
  • 2 EL Butter Für mehr Geschmack.
  • Mehl Zum Bestäuben des Fleisches.
Für die Schokoladensoße
  • 50 g Zartbitterschokolade Mind. 70% Kakao.
  • 50 ml Sahne Macht die Soße cremig.
  • 1 EL Preiselbeermarmelade Fügt eine fruchtige Süße hinzu.
  • 1 TL Balsamico-Essig Optional, für zusätzliche Säure.
  • eine Prise Chilipulver Optional, für eine leichte Schärfe.
Servieroptionen
  • Frische Petersilie Gehackt, zur Garnitur.
  • Beilagen Wie Spätzle, Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree.

Equipment

  • Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Holzlöffel
  • Schneebesen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Fleisch vorbereiten: Trocknen Sie das Rehfleisch ab, schneiden Sie es in Würfel, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie es leicht mit Mehl.
  2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Karotten in Scheiben, Lauch in Ringe und Sellerieknolle würfeln.
  3. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl und die Butter, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es 5–7 Minuten.
  4. Gemüse andünsten: Zwiebeln und Knoblauch 3–4 Minuten glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und dünsten.
  5. Tomatenmark hinzufügen: Rösten Sie das Tomatenmark unter ständigem Rühren für 2 Minuten.
  6. Ablöschen: Löschen Sie das Gemüse mit Rotwein ab und köcheln Sie 5 Minuten.
  7. Schmoren: Geben Sie das Rehfleisch zurück in den Topf, fügen Sie Wildfond und Wasser sowie Gewürze hinzu und lassen Sie 2-3 Stunden köcheln.
  8. Schokolade schmelzen: In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, die Zartbitterschokolade hinzufügen und glattrühren.
  9. Soße verfeinern: Rühren Sie die Schokolade und Preiselbeermarmelade in das Gulasch ein.
  10. Gulasch abschmecken: Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.
  11. Soße binden (optional): Mit Speisestärke binden, falls notwendig.
  12. Schokolade hinzufügen: Restliche geschmolzene Schokolade unterrühren.
  13. Servieren: Heiß anrichten mit Beilagen und mit Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 300gCalories: 400kcalCarbohydrates: 30gProtein: 35gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 70mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 15IUVitamin C: 5mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Hochwertige Zartbitterschokolade und lange Garzeit sind entscheidend für den Geschmack. Vorbereiten der Zutaten erleichtert die Zubereitung.

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