Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Klopfen Sie die Schnitzel auf eine Dicke von etwa 1 cm und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Paprika. Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie Zwiebeln, Champignons und Paprika in Scheiben schneiden und die Gewürzgurken sowie den Knoblauch hacken.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Schnitzel 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Halten Sie sie zum Warmhalten unter Alufolie.

In derselben Pfanne das Speck braten, bis es knusprig ist. Die Zwiebeln 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind, dann Paprika, Champignons und Gewürzgurken hinzufügen und weitere 5-8 Minuten garen. Fügen Sie den Knoblauch, den Thymian und das Paprikapulver hinzu und braten Sie alles kurz an, bis es duftet.

Geben Sie das Tomatenmark hinzu, rühren Sie eine Minute um und löschen Sie den Bratensatz mit dem Geflügelfond ab. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie den Schmand ein und lassen Sie die Sauce eindicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie die Schnitzel zurück in die Sauce, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 5-10 Minuten ziehen, damit die Schnitzel zart werden. Die Sauce abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.