Zuerst die Quinoa gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in einen Topf 700 ml leicht gesalzenes Wasser bringen und zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzufügen, zum Kochen bringen und 12 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, bis die Quinoa weich und das Wasser absorbiert ist. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa weitere 5 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Blattspinat gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend in einer Salatschleuder oder mit Küchentüchern trocknen. Danach die frischen Aprikosen entkernen und in kleine, gleichmäßige Stücke hacken.

In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, die gehackten Aprikosen, die Buttermilch, das Olivenöl und die vorbereiteten Blattspinatblätter kombinieren. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den fertigen Quinoa-Salat großzügig auf Teller anrichten und nach Belieben mit den Kürbiskernen darüber streuen. Servieren Sie den Salat sofort.