Reibe frische Karotten fein oder püriere sie, und gib sie in eine Schüssel. Füge die Eier, den geriebenen Mozzarella und eine Prise Salz hinzu. Vermische alles gründlich.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine Kelle der Karottenmischung in die Pfanne und forme sie zu einem dünnen Wrap. Lasse ihn 2-3 Minuten backen.

Wende den Wrap vorsichtig und koche ihn für eine weitere Minute, bis die andere Seite goldbraun ist.

Nimm den fertigen Wrap aus der Pfanne, lasse ihn kurz abkühlen und fülle ihn mit Hüttenkäse und frischem Rucola. Optionale Zugabe von Hühnchen oder Putenbrust.

Rolle den Wrap auf, schneide ihn in mundgerechte Stücke und serviere ihn direkt.