Heize deinen Ofen auf 160 °C vor (140 °C bei Umluft) und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Röste die 100 Gramm geriebenen Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten.

Mahle die Pistazien in einer Küchenmaschine zu einer feinen, mehlartigen Konsistenz.

Vermische die Marzipanrohmasse, ein Eiweiß, 150 Gramm Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel.

Lege die Teigmischung zwischen zwei Blätter Backpapier und rolle sie auf etwa 1 cm Dicke aus.

Schlage das restliche Eiweiß in einer Schüssel steif und füge nach und nach 150 Gramm Puderzucker hinzu.

Lege die Keksformen auf das Backblech und backe sie für 6-8 Minuten.

Lass die Plätzchens Pistazien Sterne auf dem Blech abkühlen, bevor du sie bewegst.