Zuerst nimmst du die Pistazien und entfernst die Schale, falls nötig. Mahle die Pistazienkerne in einer Küchenmaschine fein oder hacke sie grob.

In einer großen Rührschüssel kombinierst du die Eigelbe, die weich gewordene Butter, das Mehl, die gemahlenen Pistazien, den Zucker und den Vanillezucker.

Teile den fertigen Teig in drei gleich große Portionen und forme jede Portion zu einer Kugel. Wickele die Teigkugeln in Frischhaltefolie ein und lege sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dicken Strang aus.

Die Kekse sollten für 12-15 Minuten backen. Achte darauf, dass sie fest, aber nicht braun werden.

Nachdem die Kekse abgekühlt sind, kannst du sie in Puderzucker wälzen.