Schneide das alte Knödelbrot in kleine Würfel und lege es in eine Schüssel. Übergieße es mit warmer Milch und lasse es etwa 30 Minuten einweichen.

Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist. Füge die Zwiebel zum eingeweichten Brot hinzu und vermenge alles gut.

Gib Ei, Mehl, Muskatnuss und Petersilie zur Knödelmasse und vermenge alles gründlich. Formen aus der Masse einen kompakten Laib und lasse ihn für 15 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege den Laib auf ein Blech. Backe ihn für ca. 30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.

Lass die Steinpilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser für 15 Minuten einweichen. Erhitze Butterschmalz in einem großen Topf und sautieren die gewürfelten Champignons und gehackten Maronen zusammen mit der restlichen Zwiebel für ca. 5 Minuten.

Hacke die eingeweichten Steinpilze grob und füge sie zusammen mit Gemüsefond und Schlagsahne in den Topf hinzu. Lass das Ragout 15 Minuten köcheln und verdicke es mit Kartoffelstärke.

Schneide den Rotkohl in feine Streifen und koche ihn in einem Topf mit etwas Wasser oder Gemüsefond für etwa 20 Minuten, bis er weich ist. Alternativ erhitze eingelegten Rotkohl.

Serviere das Ragout auf einem Teller mit den Schnitzen der Ofenknödel und einer Portion Rotkohl. Garniere mit frischer, gehackter Petersilie.