Linsen vorbereiten: Spülen Sie die Linsen gründlich ab und bringen Sie sie mit 3 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen. Kochen Sie sie für 20-25 Minuten, bis sie zart sind.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die gewürfelte Zwiebel 3-4 Minuten an, bis sie durchsichtig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie für weitere 5-7 Minuten, bis die Pilze goldbraun sind.

Geschmacksbasis hinzufügen: Streuen Sie Thymian und Paprika über das Gemüse und geben Sie die Sojasauce dazu. Kochen Sie alles für 1-2 Minuten, um die Aromen freizusetzen.

Soße zubereiten: Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie dann langsam die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Zusammenführen: Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die gekochten Linsen sowie die saure Sahne (oder die vegane Creme) dazu. Rühren Sie alles gut um, bis es warm ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen: Bereiten Sie die Eiernudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu und lassen Sie sie abtropfen.

Servieren: Servieren Sie das Stroganoff über den Nudeln, garniert mit frisch gehackter Petersilie.