Koche die Hühnerbrühe in einem großen Topf. Füge die Hähnchenbrustfilets hinzu und lasse sie 10-12 Minuten garen, bis sie durchgegart sind. Entnehme das Hähnchen, lasse es abkühlen und würfle es dann klein.

Weiche die Mu-Err Pilze für etwa 10 Minuten in warmem Wasser ein. Danach gut abtropfen lassen und fein hacken.

Würfle die Paprika und Karotten. Hacke auch die Zwiebel, den Ingwer und die Chili fein, um eine gute Basis für die Aromen zu schaffen.

Erhitze das Sesamöl in einem Wok und brate Ingwer, Chili und Zwiebel an, bis sie duften und leicht glasig sind.

Füge den Zucker und das Tomatenmark hinzu und lass sie kurz anbraten, bis sie gut vermischt sind.

Deglaziere die Mischung mit Sojasauce, Reisessig und Mirin, damit die Aromen sich miteinander verbinden.

Gebe die gehackten Gemüse und die gekochte Hühnerbrühe zurück in den Wok.

Verdicke die Suppe mit Speisestärke, die in etwas Wasser aufgelöst wurde, und lasse sie 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie dickflüssig ist.

Mische die Mungobohnensprossen unter die Suppe und würze sie nach Geschmack mit Salz, bevor du sie heiß servierst.