In einer Schüssel Mehl, Zucker, kalte Butter, Ei, Salz, Kakaopulver und gemahlene Mandeln gut verkneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Schneide mit Ausstechformen verschiedene Formen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten, bis die Ränder fest und die Mitte noch leicht weich ist. Lasse die Kekse auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Pistazien, das Marzipan und den Puderzucker. Steche die gleichen Formen wie die Kekse aus und diese Marzipanstücke sind die Füllung für die Mozart Plätzchen.

Lege die Kekse mit der flachen Seite nach oben. Spritze die Nougat-Creme an den Rändern der Kekse und gebe einen kleinen Klecks der Marmelade in die Mitte. Setze die Marzipanstücke auf die Marmelade.

Stelle die zusammengesetzten Kekse für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen verbinden.

Schmelze die dunkle Kuvertüre vorsichtig und gieße sie gleichmäßig über die Kekse. Lasse die Schokolade fest werden, bevor du die Plätzchen servierst.