Vorbereiten: Beginne damit, die Möhren zu schälen und gründlich zu waschen. Schneide sie in dünne Runden, während du die Zwiebel würfelst.

Sautieren: Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Möhren und die Zwiebel hinzu und sauté alles etwa 3 Minuten.

Köcheln: Gib die Dose Tomaten (mit dem Saft) und 600 ml Wasser in den Topf. Rühre die Gemüsebrühe ein und bringe die Mischung zum Kochen.

Simmern: Reduziere die Hitze und lasse die Mischung etwa 10 Minuten lang köcheln, bis die Möhren zart sind.

Mango vorbereiten: Während die Suppe kocht, schäle und würfle die reife Mango.

Mango hinzufügen: Füge die gewürfelte Mango 2 Minuten vor Ende der Kochzeit zur Suppe hinzu.

Pürieren: Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig und glatt ist.

Servieren: Serviere die warme Suppe mit zerbröckeltem Feta, einem Teelöffel Olivenöl und Thymianblättern.