Teig vorbereiten: Vermenge das Mehl, den Puderzucker und das Salz in einer Schüssel. Füge die kalte Butter und das Ei hinzu, um einen geschmeidigen Teig zu formen. Stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Teig ausrollen und schneiden: Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und steche kleine Kreise für die Törtchenformen aus. Stelle sie erneut kalt, damit sie stabil bleiben.

Törtchen backen: Heize den Ofen auf 180°C vor. Blindbacke die Törtchen für 15 Minuten, entferne dann die Gewichte und backe sie weitere 12-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie vollständig abkühlen.

Karamell zubereiten: Karamellisiere den Zucker mit Wasser in einem Topf. Füge vorsichtig die lauwarme Sahne hinzu und rühre, bis eine glatte Textur entsteht. Mische die Butter, das Meersalz und die Vanillepaste unter und lasse es leicht abkühlen.

Törtchen füllen: Gieße das abgekühlte Karamell in die Törtchenböden und klopfe leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Kühle sie für 1-2 Stunden oder über Nacht, bis sie fest sind.

Schokoladenganache vorbereiten: Schmelze die gehackte Schokolade in einer Schüssel. Erwärme die Sahne (und optional den Honig) in einem Topf, bis sie leicht köchelt, und vermische sie dann mit der Schokolade, bis die Ganache glänzt.

Törtchen dekorieren: Verteile die Ganache gleichmäßig auf den festen Karamellfüllungen. Optional: Streue grobes Meersalz oder Kakaonibs als Topping darüber. Kühle die fertigen Törtchen bis zum Servieren.