Heize den Ofen auf 200 °C vor. Rolle den gekühlten Blätterteig etwa 3 mm dick aus und verwende einen Sternausstecher, um Sterne aus dem Teig auszuschneiden. Lege die Teigsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Erhitze in einer Pfanne 1–2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3–4 Minuten an, bis sie weich und leicht glasig ist. Mische die angebratenen Zwiebeln mit der Crème fraîche, den Speckwürfeln oder der vegetarischen Alternative, sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Verteile die Zwiebelmischung gleichmäßig auf den Blätterteigsternen.

Schiebe das Backblech mit den belegten Sternen in den vorgeheizten Ofen und backe sie 12–15 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die Mini Flammkuchen Sterne aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Bestreue sie nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch.