Mixe die Mango, Zucker, Limettensaft, Eidotter und Maisstärke in einem Standmixer, bis alles gut vermischt ist. Erhitze die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

Heize den Ofen auf 170°C (Umluft) vor. Vermische die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel und drücke die Mischung gleichmäßig in eine 20x20 cm große Backform. Backe den Boden für 10 Minuten und lasse ihn anschließend leicht abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig. Füge den Zucker hinzu und vermische alles gut. Integriere die Eier nacheinander und rühre zum Schluss den Schmand unter, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden. Gib löffelweise das Mango-Curd darauf und ziehe mit einem Zahnstocher vorsichtig durch die Füllung, um ein schönes Marmor-Muster zu erzeugen.

Backe den Käsekuchen bei 160°C für etwa 50 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte einen leichten Wackler hat.

Lass den Käsekuchen 20 Minuten abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellst. Schneide ihn dann in quadratische Riegel, um ihn zu servieren.