Koche die Käse-Tortellini in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind, etwa 3-5 Minuten. Nach dem Kochen gut abtropfen und unter kaltem Wasser abspülen.

In einer großen Schüssel die Mayonnaise, den Rotweinessig, den Dijon-Senf, die Hälfte des getrockneten Oreganos und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Tortellini, die trockene Salami, den gewürfelten Provolone und die eingelegten Bananenpaprika kombinieren. Das Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Kurz vor dem Servieren den fein gehobelten Eisbergsalat unterheben. Mit dem restlichen getrockneten Oregano und etwas mehr schwarzem Pfeffer bestreuen.