Zucchini vorbereiten: Benutzen Sie einen Gemüseschäler, um die Zucchini in dünne, spaghettiartige Nudeln zu schneiden. Dies dauert etwa 10 Minuten. Bereiten Sie eine gefettete Auflaufform und eine große Rührschüssel vor.

Zoodles blanchieren: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Zoodles für 1 Minute. Anschließend abgießen und gründlich abkühlen lassen.

Tomaten vorbereiten: Tupfen Sie die getrockneten Tomaten mit Papiertüchern ab und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.

Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel mischen Sie die abgetropften Zoodles, die halbierten Tomaten und das Olivenöl, bis alles gut überzogen ist (ca. 2-3 Minuten).

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C (347°F) vor.

Auflauf schichten: Geben Sie die Zoodle-Mischung in die Auflaufform und formen Sie vier kleine Mulden. Streuen Sie den frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber.

Eier hinzufügen und backen: Schlagen Sie in jede Mulde ein Ei und backen Sie das Ganze 15-20 Minuten lang, bis die Eier nach Ihrem Geschmack gegart sind.

Servieren und genießen: Lassen Sie den Auflauf kurz abkühlen und servieren Sie ihn warm.