Schäle und würfele die Zwiebeln, hacke die Knoblauchzehen grob. Halbiere die Paprikaschoten und Spitzpaprika, entferne die Kerne und schneide sie in Streifen.

Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikastreifen hinzu. Brate die Mischung für etwa 15 Minuten.

Streue Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zucker über die Mischung und rühre gut um. Gieße den Apfelessig dazu und bringe alles zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Mischung 15 Minuten ohne Deckel köcheln. Rühre gelegentlich um.

Entferne zwei Drittel der Mischung und püriere den verbleibenden Teil bis zur gewünschten Konsistenz.

Gib die Gemüsewürfel wieder in die pürierte Mischung, erhitze alles kurz und fülle den Letscho in sterilisierten Gläsern ab.