In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Langsam die Milch einrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Muschelnudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen, während der gefrorene Spinat aufgetaut wird. Beides dann in die Béchamelsauce geben und gut vermengen.

Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 180 °C (356 °F) 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

Optional: Mit frischen Kräutern garnieren, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.