In einer Schüssel oder mit einer Küchenmaschine das Dinkelmehl, die zimmerwarme Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Eigelb und die Prise Salz vermengen. Rührt die Mischung kräftig, bis ein glatter Teig entsteht.

Belegt ein Backblech mit Backpapier und rollt den vorbereiteten Teig gleichmäßig etwa 5 mm dick aus.

Verteilt die Himbeer-Marmelade gleichmäßig über den ausgerollten Teig.

In einer separaten Schüssel die kalte Butter, das Mehl, den Zucker, den Zimt und eine Prise Salz schnell mit den Händen verreiben.

Streut die vorbereitete Streuselmasse gleichmäßig über die mit Marmelade belegte Teigschicht.

Heizt den Ofen auf 180°C vor und backt die Plätzchen 12 Minuten lang, bis die Streusel goldbraun sind.

Lasst die Plätzchen komplett abkühlen, bevor ihr sie in gleichmäßige Quadrate schneidet.

Lagert die Streuselplätzchen in einem luftdichten Behälter.