Wasche den frischen Spinat gründlich und dünste ihn in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis er zusammenfällt und weich ist.

Gieße den Spinat in ein Sieb und lasse ihn abtropfen.

Vermenge den abgetropften Spinat mit 250 g Ricotta, einer Prise Muskatnuss, 1 TL Salz und einem Ei in einer großen Schüssel.

Mische alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.

Füge 100 g Mehl hinzu und hebe es vorsichtig unter die Mischung, bis ein formbarer Teig entsteht.

Forme aus einem Esslöffel Teig kleine Knödel und lege sie auf ein mit Mehl bestäubtes Brett.

Erhitze ausreichend Wasser in einem großen Topf bis es sanft siedet und gib die Knödel vorsichtig hinein.

Koche die Knödel für 10-15 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Serviere die Knödel heiß mit Tomatensauce, geschmolzener Butter oder frischen Kräutern.