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Leckere Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping

Leckere Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping für Ostern

Leckere Rübli Muffins mit Öl und Frischkäse Topping, perfekt für Ostern.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 15 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Muffins
Course: Muffins
Cuisine: Schweizer
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • 250 g Mehl (Type 700) kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 100 g Geriebene Mandeln alternativ gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • 150 g Zucker Kokoszucker ist eine zuckerärmere Alternative
  • 300 g Möhren fein gerieben
  • 100 ml Öl geschmolzenes Kokosöl oder ungesüßtes Apfelmus als gesündere Variante
  • 150 ml Milch Mandeln- oder Hafermilch sind ideale Milchersatz
  • 3 Stück Eier oder eine Flachsemmel für vegane Muffins
  • 1 Päckchen Backpulver sicherstellen, dass es frisch ist
Frischkäse-Topping
  • 200 g Frischkäse für vegane Option pflanzlichen Frischkäse nutzen
  • 100 g Puderzucker zuckerfreie Süßstoffe können ersetzt werden
  • 50 g Butter Geklärte Butter ist eine Alternative für Laktoseintolerante
  • 100 ml Schlagsahne Kokoscreme als milchfreie Variante
  • 1 Päckchen Sahnesteif alternativ kann auch Maisstärke verwendet werden
  • 1 TL Bourbon-Vanille echte Vanille-Extrakte oder Vanillepaste verwenden
Dekoration
  • Dekoration (z.B. Marzipan, Schokolade) saisonale essbare Dekorationen nach Belieben

Equipment

  • Muffinform

Method
 

Zubereitung
  1. Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit dem Zucker schaumig, bis sie hell und cremig sind. Füge dann Öl und Milch hinzu und vermische alles gut.
  2. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
  3. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mischung. Füge dann die geriebenen Karotten und die trockenen Zutaten hinzu und vermische alles sanft.
  4. Fülle die Muffinförmchen mit dem Teig und backe sie bei 160°C (320°F) für 25-30 Minuten. Lass sie anschließend auskühlen.
  5. Schlage die Butter zusammen mit der Vanille, bis sie leicht und fluffig ist. Mische dann den Frischkäse unter, ohne zu übermixen.
  6. Füge die Schlagsahne hinzu und vermenge alles vorsichtig.
  7. Teile das Frosting und spritze es auf die abgekühlten Muffins. Verziere sie nach Belieben.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 9gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 30mgSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 2mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du sie frostest. Dies bewahrt die Konsistenz des Frostings.

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