Heiz den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Bereite eine ca. 15 x 20 cm große Backform vor, indem du sie mit etwas Öl einreibst oder mit Backpapier auslegst.

Gebe den Magerquark und den fettarmen Frischkäse in eine Schüssel. Rühre sie kräftig, bis die Mischung schön cremig und homogen ist.

In einer separaten Schüssel die Eier und deinen bevorzugten Zuckerersatz für mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Mischung luftig und hell ist.

Hebe langsam die cremige Quarkmischung unter die geschlagenen Eier, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

Vermenge Grieß, Puddingpulver und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Füge diese Mischung dann vorsichtig unter die Quarkcreme, bis alles gut verbunden ist.

Füge die frischen Himbeeren sanft in die Quarkmasse ein, um sie gleichmäßig zu verteilen, ohne sie zu zerdrücken.

Gib die Mischung in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Auflauf ca. 30 Minuten, bis er goldbraun ist. Decke die Oberfläche eventuell mit Alufolie ab, wenn sie zu schnell bräunt.

Lass den fertigen Auflauf am besten kurz abkühlen, bevor du ihn warm oder kalt servierst.