Schnitzel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Braten das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Im verbliebenen Öl die in Scheiben geschnittenen Champignons sautieren, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Den Weißwein in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Dann die Fleischbrühe, Sahne und den Senf einrühren, alles gut vermischen und für 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. In einer Auflaufform das gebratene Schnitzel gleichmäßig auslegen. Die Pilzsauce darüber gießen und den geriebenen Käse großzügig darauf streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.