Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Speck backen: Backen Sie den Speck auf einem mit Folie ausgelegten Blech etwa 10 Minuten lang, bis er knusprig ist. Lassen Sie ihn kurz abkühlen und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Kartoffeln braten: Erhitzen Sie das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und das Taco-Gewürz hinzu und rühren Sie alle 5 Minuten um, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind (ca. 15–20 Minuten).

Tortillas vorbereiten: Wärmen Sie die Tortillas kurz auf, um sie weicher zu machen, bevor Sie sie füllen.

Eier rühren: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und braten Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht stocken; nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Tacos füllen: Füllen Sie jede Tortilla mit etwa 60 ml (1/4 Tasse) Kartoffeln, Rühreiern, dem geschnittenen Speck und 1 Esslöffel Käse.

Tacos backen: Backen Sie die gefüllten Tacos für etwa 10 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen und die Tacos durchgewärmt sind.

Servieren: Servieren Sie die Tacos sofort, dekoriert nach Belieben.