Lass die getrockneten grünen Erbsen in 1,5 Litern kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen.

Nachdem die Erbsen über Nacht eingeweicht sind, gieße sie in ein Sieb ab und behalte das Einweichwasser.

Schäle und würfle die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie. Schneide den Lauch in feine, dünne Ringe.

Erhitze in einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die Speckwürfel hinzu. Brate sie für etwa 5 Minuten sautieren, bis sie knusprig sind.

Gib nun die Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf mit dem Speck und brate das Gemüse ungefähr 3 Minuten lang an.

Füge die eingeweichten Erbsen zusammen mit dem zurückbehaltenen Einweichwasser, Majoran und den Lorbeerblättern in den Topf.

Bring alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze, damit die Mischung bei schwacher Hitze 60 Minuten lang zugedeckt köchelt.

Nach 30 Minuten Kochzeit füge die gewürfelten Kartoffeln zu der Mischung hinzu.

Wenn der Eintopf fast fertig ist, schneide die Wiener Würstchen und gieße sie 10 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf.

Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und entferne die Lorbeerblätter, bevor du servierst.