Falls du Bacon verwenden möchtest, erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate den Speck knusprig an, was etwa 5-7 Minuten dauert. Sobald er fertig ist, nimm ihn heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.

In denselben Topf gibst du 2 Esslöffel Butter und lässt sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge gewürfelte Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie etwa 3-4 Minuten lang glasig sind. Dann die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und für weitere 1-2 Minuten braten.

Streue 3 Esslöffel Allzweckmehl in den Topf und rühre kräftig um. Koche die Mischung für etwa 1-2 Minuten, während du ständig rührst – sie sollte leicht goldbraun werden.

Kippe langsam 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe in den Topf und rühre kräftig um, um Klumpen zu vermeiden. Füge gewürfelte Kartoffeln hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Lass alles für etwa 10 Minuten bei leichtem Köcheln garen.

Jetzt ist es an der Zeit, 400 g Brokkoli hinzuzufügen. Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei niedriger Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln.

Senke die Hitze und füge 250 ml Milch, 200 ml Sahne und 200 g geriebenen Cheddar-Käse hinzu, während du ständig rührst. Lass die Suppe auf niedriger Temperatur stehen, bis der Käse geschmolzen ist.

Schmecke deine Suppe mit Salz und Pfeffer ab, garniere sie mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie. Serviere sie heiß.