Kartoffeln vorbereiten: Kocht die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie zart sind (ca. 20 Minuten). Lass sie dann etwas abkühlen, damit die Haut beim Schälen nicht zu heiß ist.

Dressing zubereiten: In einer Schüssel das Gemüsebrühe, Essig, Öl und Senf vermengen. Füge etwa 80g der gekochten Kartoffeln hinzu und zerdrücke sie mit einer Gabel, bis das Dressing cremig ist.

Kombinieren: Schneide die restlichen warmen Kartoffeln in Würfel und gib sie in die Schüssel mit dem Dressing. Mische alles gut, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Würzen: Schmecke den Salat mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Probier ruhig ein bisschen, um den perfekten Geschmack zu treffen!

Kühlen: Lass den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren kann er warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.