In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin anschwitzen, bis sie leicht glasig ist. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, während du stetig rührst, bis der Reis al dente und cremig ist.

Sobald der Risotto fast fertig ist, das Kürbismus unterrühren. Achte darauf, dass der gesamte Cousin gut vermischt ist und eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht. Lass die Mischung bei niedriger Hitze noch 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können. Überprüfe den Geschmack und füge bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu, um das Kürbisrisotto perfekt abzurunden.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Die Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In einer Schüssel die Haferflocken mit frischen gehackten Kräutern mischen und diese Mischung gleichmäßig auf die Lachsfilets drücken.

Die Lachsfilets im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen, bis sie eine goldene, knusprige Kruste haben und das Fleisch leicht mit einer Gabel auseinanderfällt.

Das fertige Kürbisrisotto gleichmäßig auf Tellern anrichten und die knusprigen Lachsfilets darauf platzieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und optional mit etwas zusätzlichen Kräutern garnieren.