In einer Schüssel die Hefe mit warmem Wasser mischen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist. Dann Kürbispüree, geschmolzene Butter, Zucker, Eier und Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen.

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel die Apfelstücke mit Zucker und Zimt vermischen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen, die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die geschnittenen Rollen in eine gefettete Auflaufform setzen, leicht antreiben und abdecken. Sie sollten etwa 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zimtschnecken 25-30 Minuten backen.

Nach dem Backen die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.