Mische alle Mehlsorten, Salz, Trockenhefe und Olivenöl in einer großen Schüssel. Füge nach und nach Wasser hinzu, bis ein klebriger Teig entsteht, und knete ihn dann, bis er glatt ist.

Lass den Teig mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise bis zu 120 Stunden für den bestmöglichen Geschmack.

Nach der Ruhezeit, stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn vorsichtig in eine ovale Form, ohne ihn zu stark zu entlüften.

Stelle deinen Ofen auf die höchste Temperatur (250°C/482°F) ein und lege ein Backblech oder einen Pizzastein hinein, um die Hitze zu speichern.

Verteile die Tomatenmischung gleichmäßig auf dem geformten Teig, füge den Mozzarella und weitere gewünschte Beläge, wie Knoblauch und frische Kräuter, hinzu.

Schiebe die Pinsa in den Ofen und backe sie etwa 10-15 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Beläge schön blubbern.

Nimm die Pinsa aus dem Ofen, toppe sie mit frischem Rucola und Scheiben von Parmaschinken, beträufle sie mit Olivenöl und serviere sie sofort.