Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Waschen Sie die mehligkochenden Kartoffeln gründlich und legen Sie sie auf das Backblech. Schälen Sie dann die Rote Beete, würfeln Sie sie und packen Sie sie in ein Stück Backpapier. Backen Sie alles für ca. 45-50 Minuten im Ofen.

Schneiden Sie den Porree in Ringe. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Butter und fügen Sie die Speck- oder Schinkenwürfel hinzu, um sie leicht anzubraten. Geben Sie den Porree dazu und dünsten Sie ihn für etwa 3 Minuten.

Gießen Sie Sahne und Brühe hinzu und lassen die Mischung 4 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Pürieren Sie die Rote Beete zusammen mit den heißen, gepufften Kartoffeln, Butter, Eigelb, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel.

Fügen Sie das Mehl und die Speisestärke hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten, und formen Sie Gnocchi.

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lassen Sie die geformten Gnocchi in das kochende Wasser gleiten und garen Sie sie ca. 8 Minuten.

In einer Auflaufform geben Sie die frisch gekochten Gnocchi und gießen den Rahm-Porree darüber. Streuen Sie den frisch geriebenen Pecorino-Käse und die gehackten Cashewkerne darüber.

Backen Sie den Auflauf für etwa 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.