Koche die Pasta-Schrauben gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind; lasse sie danach abkühlen.

Erhitze in einem mittleren Topf die Hälfte des Sonnenblumenöls bei mittlerer Hitze.

Füge die grüne Paprika und die rote Zwiebel hinzu; brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Senke die Hitze und gebe das Tomatenpüree, das restliche Öl und den Essig dazu; bringe alles zum Kochen.

Rühre das Currypulver, den Kurkuma und die Aprikosenmarmelade ein; whisk und lasse die Mischung bei niedriger Hitze für 5 Minuten köcheln.

Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Kombiniere die Curry-Sauce mit der abgekühlten Pasta und mische die gehackte Petersilie unter.

Stelle den Salat in den Kühlschrank, bis du ihn servieren möchtest.