Wasche die Auberginen und Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Scheiben. Bestreue die Auberginen mit Salz und lasse sie 15 Minuten ruhen, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie weich und duftend an.

Gib die vorbereiteten Auberginen- und Zucchinischeiben in die Pfanne. Brate sie für 5–7 Minuten, bis sie leicht weich sind und eine schöne Farbe annehmen.

Füge die gehackten Tomaten und die italienischen Kräuter hinzu. Lasse die Mischung 10 Minuten köcheln, damit die Aromen gut durchziehen können.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Auflaufform großzügig ein.

Beginne, das Gemüse und den geriebenen Käse abwechselnd in die Auflaufform zu schichten. Schließe die letzte Schicht mit einer großzügigen Menge Käse ab.

Streue einige Semmelbrösel über die oberste Schicht Käse, um einen zusätzlichen Crunch und eine goldene Farbe zu erhalten.

Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für 25–30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Lasse den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen.

Garniere den Auflauf mit frischer Petersilie und genieße ihn warm.