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Köstliche Thai Erdnuss Süßkartoffel Buddha Schüssel

Köstliche Thai Erdnuss Süßkartoffel Buddha Schüssel für Soulfood

Die köstliche Thai Erdnuss Süßkartoffel Buddha Schüssel vereint Aromen Thailands in einem nahrhaften Gericht.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 10 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 2 Schalen
Course: Mittagessen
Cuisine: Thai
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 2 stück Süßkartoffeln oder Butternusskürbis
  • 1 tasse Quinoa oder Couscous/brauner Reis
Für das Gemüse
  • 100 g Brokkoli oder Blumenkohl/Zuckererbsen
  • 100 g Grüner Kohl oder roter Kohl/Spinat
  • 2 stück Karotten oder Babykarotten/Rote Beete
  • 1 stück Gurke oder Radieschen
  • 1 stück Avocado oder getrocknete Tomaten
  • 100 g Edamame oder Kichererbsen
Für das Dressing
  • 3 esslöffel Erdnussbutter oder Mandelbutter
  • 2 esslöffel Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
  • 1 esslöffel Ahornsirup oder Honig/Agavensirup
  • 1 stück Limettensaft oder Zitronensaft
  • 2 esslöffel Sesamöl oder Olivenöl
  • 1 handvoll Frische Kräuter (Koriander) oder Petersilie
  • 2 esslöffel Gehackte Erdnüsse oder Walnüsse/Cashewkerne

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor.
  2. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Mische sie mit Öl, Salz und Pfeffer und röste sie für 25-30 Minuten.
  3. Spüle die Quinoa und koche sie in 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe für 15 Minuten.
  4. Bereite das Gemüse vor: Schneide Gurke, reibe Karotten, hacke Brokkoli und grünen Kohl, und schneide die Avocado.
  5. Koche Hühnchen oder Tofu in einer Pfanne mit Sesamöl, wenn gewünscht.
  6. Mische die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel und füge warmes Wasser hinzu.
  7. Schichte Quinoa, geröstete Süßkartoffeln und Gemüse in Schalen und garniere mit Dressing, Erdnüssen und Koriander.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 12gVitamin A: 800IUVitamin C: 60mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Die Süßkartoffeln, Quinoa und das Gemüse halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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