Step 1: Eier kochen: Kochen Sie die Eier in einem Topf mit sanft köchelndem Wasser für etwa 8 Minuten. Nach der Kochzeit die Eier abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen.

Step 2: Senfsoße zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Weizenmehl einrühren, Brühe nach und nach hinzufügen und köcheln.

Step 3: Senf und Gewürze hinzufügen: Essig und grobkörnigen Senf einrühren, Soße ab schmecken und köcheln lassen.

Step 4: Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln schälen, würfeln und in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.

Step 5: Blattspinat zubereiten: Spinat reinigen, in Butter wiltien und würzen.

Step 6: Anrichten: Eier in Soße legen, zusammen mit Spinat und Kartoffeln servieren.